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Crostata di ricotta, marroni e cioccolato

Crostata di ricotta, marroni e cioccolato

 

Crostata di ricotta, marroni e cioccolato

Per 8 persone

Per la pasta frolla alla castagna

150 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1, 100 g di farina di castagne, 125 g di burro freddo a cubetti, 80 g di zucchero a velo, 50 g di uova (1 uovo medio), un pizzico di scorza di arancia, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero vanigliato, 20 g di cioccolato fondente.

Lavorare con la punta delle dita (oppure con la foglia, nell’impastatrice) le farine con il burro fino a quando quest’ultimo sparisce. Unire tutti gli altri ingredienti (tranne il cioccolato) precedentemente mescolati e lavorare quanto basta a formare una frolla omogenea. Schiacciarla a forma di panetto ed avvolgerla nella pellicola. Farla raffreddare almeno 4 ore.

Stendere una parte della frolla e rivestire un anello microforato imburrato di diametro 20 cm ed alto 2 cm. Cuocerlo in bianco a 170 gradi fino a quando prende un leggero colore nocciola. Cuocere anche alcune decorazioni di pasta frolla a forma di piccole foglie.

Far raffreddare la base, spennellarla con il cioccolato fondente fuso e farlo solidificare.

 

 

Per la crema di ricotta

250 g di ricotta, 10 g di zucchero a velo, 80 g di marroni sciroppati “Il Baggiolo”, la scorza di mezza arancia, 15 g di cioccolato fondente a pezzetti, un pizzico di sale

Lavorare la ricotta con lo zucchero, il sale e la scorza d’arancia usando, se è troppo grumosa, un frullatore ad immersione. Unire a mano i pezzetti di cioccolato.

Riempire con la crema di ricotta la base di frolla e pareggiarla con una spatola.

 

 

Per la chantilly al marroni

250 g di panna fresca, 125 g di crema di marroni “Il Baggiolo”

Riunire i due ingredienti in una ciotola e montarli con le fruste elettriche fino ad avere la consistenza di una mousse. Riempire una tasca da pasticcere munita di beccuccio da Saint-Honoré oppure liscia e decorare la superficie della torta con strisce o ciuffi di chantilly.

 

 

 

Per decorare

Un marrone sciroppato “Il Baggiolo” intero, qualche perlina di cioccolato fondente, biscottini di frolla a forma di foglia, zucchero a velo

Mettere il marrone al centro della torta e decorare tutto intorno con foglioline di frolla e perline di cioccolato.

Conservare al fresco fino al momento di servire