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Torta morbida di mirtilli e nocciole

Torta morbida di mirtilli e nocciole

 

Per 8-10 persone

Per il biscotto alle nocciole

150 g di zucchero a velo, 60 g di nocciole tritate in farina, 50 g di farina di riso, 2 g di baking (lievito chimico per dolci), 170 g di albumi, 90 g di burro, I/3 di un vasetto di mirtilli sciroppati “Il Baggiolo”, 20 g di nocciole spezzettate grossolanamente, la scorza di mezzo limone biologico, un pizzico di zucchero vanigliato, un pizzico di sale

In una ciotola mescolare lo zucchero a velo, la farina di nocciole e di riso, il baking, il sale, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato.

Unire gli albumi.

Sciogliere a fuoco basso il burro e farlo cuocere fino a quando prende un colore ambrato (burro noisette). Farlo intiepidire, passarlo da un colino ed aggiungerlo all’impasto.

Rivestire con carta forno una tortiera di 24 cm di diametro. Riempirla con l’impasto e cospargerlo con i mirtilli sciroppati, scolati dal loro liquido, e le nocciole in granella.

Cuocere a 180° per circa 35 minuti e far raffreddare il biscotto prima di sformarlo su un piatto.

 

Per la chantilly al mascarpone

100 g di panna fresca, 60 g di mascarpone, 20 g di zucchero semolato, la scorza di mezzo limone

Per la chantilly al mascarpone e mirtillo

100 g di panna fresca, 60 g di mascarpone, 25 g di succo dei mirtilli sciroppati, 20 g di zucchero semolato

In due ciotole riunire gli ingredienti ben freddi delle due chantilly e montarle con le fruste elettriche fino alla consistenza di una mousse.

Preparare due sacche da pasticcere con beccuccio liscio (diametro 10 o 12 mm) e riempirle con i due impasti.

 

Per farcire e decorare

2/3 di un vasetto di mirtilli sciroppati “Il Baggiolo”, qualche nocciola

Quando il biscotto è ben freddo, coprirlo con i rimanenti mirtilli (lasciarne alcuni per decorare) e con ciuffi alternati delle due chantilly. Decorare con qualche mirtillo e qualche nocciola spezzettata.

Conservare in frigo fino al momento di servire.